Ricetta di:
Nicolò
Filetto di pesce persico su vellutata di zucca e crema di spinaci
Antipasto
Filetto di pesce persico su vellutata di zucca e crema di spinaci
Ricetta di:
Nicolò
Molto difficile
1H 0M
Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Zucca mantovana 20 gr
- Mostarda di pere 30 gr
- Parmigiano reggiano Quanto basta
- Pesce persico 1 Intero
- Spinaci Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Pepe bianco Quanto basta
- Burro Quanto basta
- Panna 200 ml
- Menta Quanto basta
- Sale al sedano Quanto basta
- Cipolla 1
Presentazione
Ricetta di:
Nicolò
preparazione
Step
Mettere a cuocere la zucca in forno e creare una vellutata con la panna e il parmigiano filtrare e cuocere per altri 10 minuti a fuoco lento.
Step
Creare una salsa con gli spinaci e la mostarda di pere e lasciar riposare.
Step
Pulire il pesce persico e tenere da parte le uova e il fegato. Far marinare le uova in olio, sale, pepe e menta. Passare in padella il fegato con le cipolle.
Step
Far marinare il filetto del pesce con olio, sale, scorza di limone e sale al sedano
Step
In un piatto fondo la vellutata di zucca a specchio, mettere al centro del piatto i filetti di persico coppati leggermente in padella, adagiare sopra il fegato e le uova posizionare con l'aiuto di un contagocce la salsa di spinaci e la mostarda.
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