INGREDIENTI

  • Melanzana 1 pz
  • Carote 2 pz
  • Pomodorini 12 pz
  • Lime 1 pz
  • Zest di limone 20 g
  • Avocado 1 pz
  • Prugne 8 pz
  • Sogliola 4 filetti
  • Rosmarino 1 rametto
  • Farina 150 g
  • Scalogno 1 pz
  • Aceto di vino bianco q.b
  • Vino rosso 50 ml
  • Burro q.b
  • Olio di semi di lino q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Preparazione

Pulire e mondare la melanzana, privandola della buccia. Metterla a lessare in uno dei pentolini con acqua già a bollore per 10 minuti. Ricavare delle lunghe strisce di carote con l’ausilio di un pelapatate. Immergerle in uno degli altri pentolini con acqua a bollore e scolarle subito dopo 1 minuto. Poi lasciare a riposare in acqua e ghiaccio. Lessare i pomodorini nell’ultimo pentolino con acqua a bollore rimasto per 5 minuti. Spremere il lime a mano in una piccola boule, trattenendo i semi con un colino. Nel frattempo scolare sia la melanzana, sia i pomodorini – mettere i pomodorini a riposare nell’acqua e ghiaccio dove riposano già le carote. Pulire l’avocado rimuovendo la buccia e il nocciolo. Tagliare la melanzana a pezzi e frullare a immersione insieme a mezzo avocado (l’altro servirà dopo), un filo di olio di lino, una presa di sale e pepe e del succo di lime (l’altro servirà dopo). Passare tutto al colino.
Tritare lo scalogno e metterlo a soffriggere in padella con un filo di olio evo. Denocciolare le prugne e aggiungerle al soffritto. Poi sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso. Cuocere fino a far diventare le prugne molto morbide. Frullare il tutto con il frullatore a immersione, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Passare la salsa al colino e metterla da parte.
Recuperare il mezzo avocado rimasto e realizzare 4 sfere con uno scavino. Pelare i pomodorini e disporli in una boule insieme alle sfere di avocado. Condire con olio evo, una presa di sale, la restante parte di succo di lime e un goccio di aceto di vino bianco. Mettere a scaldare dell’olio evo e del burro.
Pulire, eviscerare e sfilettare la sogliola, ricavando 4 filetti di piccole dimensioni e avendo cura di rimuovere eventuali spine. Condire i filetti di sogliola con olio evo, lo zest di limone, sale, pepe e qualche ago di rosmarino, passarli nella farina e friggerli in padella, circa 2 minuti per lato. Asciugare su carta cucina.
Impiattare disponendo la crema di melanzane e avocado, i filetti di sogliola, i pomodorini, le sfere di avocado e la salsa di prugne. Completare il piatto con dei riccioli di carote.

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