Filetto di spada light

Preparazione

• Pulire, eviscerare e sfilettare il pesce spada, avendo cura di rimuovere eventuali spine. Pulire e mondare tutte le verdure. Tagliare a julienne il peperone e la zucchina e tagliare a rondelle il platano. Tritare grossolanamente il cipollotto e lo zenzero e tagliare a metà il lime
• Dividere i 4 filetti di pesce spada in due pezzi e marinarli con olio evo, sale, succo di lime, zenzero, cipollotto, sale e pepe. Nel frattempo, friggere le rondelle di platano e le zucchine in olio di semi a 180 °C.
• Realizzare un soffritto di cipolla e zenzero tritati finemente. Rosolarlo in padella con un filo di olio evo e scottarvi i filetti di spada. Nel frattempo, condire con olio evo, lime, sale e pepe 3/4 della julienne di peperoni e zucchine.
• Con la parte restante della julienne realizzare una crema frullando il peperone, la zucchina, un cipollotto, 8 foglie di basilico, olio, sale e pepe.
• Sul fondo del piatto versare un cucchiaio di pesto, adagiare 2 filetti di spada e mettere nei vertici opposti la julienne cruda di peperone e zucchina e il platano e la zucchina croccanti. Guarnire con foglie di basilico.