INGREDIENTI4 PORZIONI
- filetto di manzo 800 gr.
- fegato grasso d’oca 1
- pomodorini ciliegia 300 gr.
- ciliegie 300 gr.
- patate ratte 20
- pane 4 fette
- burro di montagna q.b.
- aglio 1 spicchio
- aceto balsamico q.b.
- cristalli di sale al sedano q.b.
- cristalli di sale alle spezie q.b.
- olio evo q.b.
Presentazione
Preparazione
Lavare e frullare i pomodorini ciliegia e metterli in un colino con una garza per ottenere l’acqua di pomodoro. Inoltre denocciolare le ciliegie e tagliarle a pezzettoni. In una casserruola cuocere le ciliegie con l’acqua di pomodoro e l’aceto balsamico fino a ottenere un chutney.
Mettere le patate ratte a cuocere in forno a 180° per mezz’ora con olio, lo spicchio d’aglio e il sale alle spezie.
Coppare le fette di pane in modo da avere dei dischi della dimensione del filetto e dorarli in padella.
Tagliare il filetto in 4 fette alte circa tre dita, legarlo con lo spago, sigillarle bene in padella con una noce di burro, e poi infornarle a 190° per 5 minuti. Salare e pepare.
Tagliare il fois gras a fette rotonde, con le parti rimanenti ottenere dei tocchetti. Rosolare sia le scaloppe sia i tocchetti in padella con un po’ di burro.
Infine comporre il piatto posizionando il filetto liberato dallo spago sulla fettina croccante di pane, sopra la scaloppa con cristalli di sale al sedano. A fianco qualche tocchetto di fois gras, le patate ratte con i cristalli di sale alle spezie e il chutney.
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