Finger food di manzo di Chef Antonio Lorenzon

INGREDIENTI1 PORZIONI

  • Fette di magatello di manzo tagliate a carpaccio 8
  • Carota 1
  • Costa di sedano 1
  • Peperone giallo 1
  • Zucchina 1
  • Radice di zenzero q.b
  • Mela granny smith 1
  • Succo di limone 2
  • Caviale (indicativamente 50 g) q.b
  • Olio q.b
  • Sale q.b
  • Acqua 210 g
  • olio arachidi/girasole/riso 63 g
  • Farina debole 00 22 g
  • Spirulina in polvere q.b

Presentazione

Antonio Lorenzon
RICETTA DI:Antonio Lorenzon
A MasterChef Magazine Chef Antonio Lorenzon prepara finger food di manzo e cialda di riso nero con spuma di ricotta...

Preparazione

  • Disporre sul piano di lavoro della pellicola oleata dove appoggeremo le fette di manzo leggermente sovrapposte tra di loro, e mettere in frigo

  • Lavare e sbucciare le verdure con pela patate, tranne la zucchina di cui utilizzeremo solo la parte esterna verde

  • Tagliare le verdure a listarelle

  • Saltare le verdure in padella con olio sale, pepe e zenzero grattugiato

  • Rimovere le verdure e nella stessa padella aggiungere ancora un filo d’olio e il succo di 1 limone, emulsionare e correggere di sale

  • Sbucciare e cubettare la mela e metterla nel succo di limone per qualche minuto

  • Pesare gli ingredienti in una caraffa, emulsionare 1 minuto con il mixer ad immersione

  • Colorare a piacimento e versare 30 g alla volta in una pentola antiaderente ben calda, almeno a 190°C.Lasciare cuocere

  • Togliere dalla padella e riporre su carta assorbente

  • Partendo dal carpaccio steso sopra la pellicola, adagiarvi le verdure saltate nel senso della lunghezza e creare un rotolo ben compatto aiutandosi con la pellicola

  • Eliminare la pellicola e ricavare dei cilindrati tagliando il rotolo ripieno

  • Disporre i rotoloni sul piatto di portata con il ripieno verso l’alto, adagiarvi un cucchiaino di caviale e uno di mela sopra ogni rotolo insieme a un corallo spezzato

  • Finire il piatto con l’olio al limone e zenzero delle verdure saltate precedentemente preparato

DAI IL TUO VOTO ALLA RICETTA!

Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.

PUBBLICITÀ

Vedi le altre ricette

vuoi vedere altro?