Francesina di coniglio

Preparazione

• Nel frattempo mettere nel mixer 5/6 taralli e tritarli fino a raggiungere la consistenza del pangrattato. panare i lombi di coniglio, passandoli prima nell'olio e poi nel pangrattato di taralli.

• Una volta panati, mettere i lombi in una padella con un filo di olio gia caldo e far rosolare, a fuoco medio, circa due minuti per lato fino a quando non raggiunge la doratura. tagliare i pomodorini in 4 parti e condirli con olio, sale, pepe, origano e il cipollotto precedentemente tagliato alla mirepoix (dadolata di cipollotto).

• Creare un letto con i pomodorini conditi su carta da forno. adagiare il coniglio precedentemente rosolato in padella sui pomodorini e far cuocere nella parte centrale del forno gia preriscaldato per 12/15 minuti a 180°c.

• Mentre il coniglio cuoce in forno, sbriciolare grossolanamente i restanti taralli, aggiungervi la scorza grattugiata del limone e finocchietto a piacimento. quando pronti, sfornare i lombi di coniglio.

• Impiattare mettendo al centro del piatto i lombi di coniglio, versarci un po' del sugo di cottura e accompagnarli con l'insalatina di pomodori con cui sono stati cucinati. aggiungere a pioggia i taralli sbriciolati a mano con limone e finocchietto.