Frittella di riso con estratto di pomodoro e basilico in guazzetto di friggione e peperoni

Preparazione

• Pulire e tagliare le cipolle a julienne. Tagliare il prosciutto a dadini e farlo soffriggere in una padella con poco olio extravergine di oliva. Aggiungere la cipolla, salare, pepare e lasciarla stufare dolcemente, senza che prenda colore. Unire la passata di datterini e l'alloro, allungare con dell’acqua e cuocere per circa un'ora a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto.
• Pulire e tagliare a julienne grossa i peperoni, quindi condirli in una boule con olio extravergine di oliva, sale e timo. Spadellare i peperoni con poco olio extravergine di oliva insieme all'aglio in camicia.
• Nel frattempo, tagliare la mozzarella a cubetti. Lavorare in una boule qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro con olio extravergine di oliva, curcuma, pepe rosa, paprika, maggiorana, basilico e origano. Togliere i peperoni dal fuoco.
• Lavorare il riso bollito con le mani, aggiungervi il burro morbido, il parmigiano grattugiato e insaporire con sale e pepe, quindi formare delle sfere della grandezza di una pallina da ping pong. Praticare con un dito un piccolo buco al centro di ogni sfera e farcirle con un pezzetto di mozzarella e un cucchiaino di pomodoro concentrato. Passare le polpettine nella farina, poi nelle uova sbattute con poco sale e un goccio d'acqua, quindi nel pangrattato. Passare nuovamente le polpettine nelle uova e poi nel pane (doppia panatura). Friggere le frittelle per 3-4 minuti in abbondante olio di semi molto caldo, scolarle su carta paglia, salare e pepare.
• Distribuire il friggione nelle fondine, adagiarvi sopra alcuni pezzi di peperone e completare con le frittelle di riso ancora ben calde, guarnendo a piacere con basilico verde e rosso.