Mettere un pentolino sul fuoco con acqua. In una teglia da forno mettere una parte delle olive taggiasche con nocciolo. Condirle con buccia d’arancia, alloro, olio evo. Nella stessa teglia mettere la ricotta e guarnirla con origano secco selvatico. Infornare la teglia in forno ventilato a 60°C per un paio d’ore.

Mettere in una casseruola le cipolle sott’olio e fare un piccolo soffritto. Aggiungere da una parte i datterini rossi, dall’altra i datterini gialli. Cuocere per qualche minuto. In un frullatore a immersione frullare i datterini gialli e rossi separatamente, aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.

Prendere le foglie esterne della scarola e metterle nella pentola dell’acqua a bollore. Ritirare le foglie di scarola e passarle nella boule con acqua e ghiaccio. Mettere le foglie su carta assorbente e tamponarle. In una padella mettere olio, aglio, la scarola bollita e ripassarla. Aggiungere le olive lasciate da parte precedentemente, sale e pepe. Sfornare la ricotta e le olive.

Porre i due frullati in una fondina, sovrapporvi la scarola con le olive, aggiungere una quenelle di ricotta aromatizzata alle olive e guarnire il tutto con olio aromatizzato al basilico.