Fusilli della felicità

Preparazione

• Pulire e mondare le verdure. Tagliare le patate a pezzi, portare a ebollizione l’acqua in due pentolini e sbollentare gli asparagi con un pizzico di sale e i pomodorini senza. Scolare, sbucciare i pomodorini e tagliarli realizzando una concassé. In un altro pentolino con acqua bollente sbianchire la lattuga e passarla in acqua e ghiaccio. Far aprire le cozze in una padella con coperchio e conservare l’acqua di cottura.
• Frullare la lattuga con l’acqua di cottura delle cozze fino ad ottenere un pesto e aggiustare di olio, sale e pepe. Rosolare le patate con un filo di olio evo e un paio di cozze, fino a completare la cottura. Frullare aggiungendo l’acqua di cottura delle cozze ottenendo una crema liscia e omogenea. Passare al colino.
• In un’altra padella con un filo di olio evo saltare la concassé di pomodorini, gli asparagi e le cozze. Nel frattempo, cuocere i fusilli e, a due minuti dalla fine della cottura, saltarli con il pesto di lattuga e il sugo di pomodorini, asparagi e cozze.
• Rosolare le lenticchie cotte precedentemente fino a renderle croccanti e impiattare disponendo la crema di patate, le lenticchie croccanti e la pasta. Aggiustare di sale e pepe.