INGREDIENTI4 PORZIONI
- Fusilli 300 g
- Patata viola 2 pz
- Lenticchie 30 g
- Asparagi 4 pz
- Pomodorini 20 pz
- Cozze 20 pz
- Lattuga 300 g
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione

RICETTA DI:Antonino
Preparazione
- Pulire e mondare le verdure. Tagliare le patate a pezzi, portare a ebollizione l’acqua in due pentolini e sbollentare gli asparagi con un pizzico di sale e i pomodorini senza. Scolare, sbucciare i pomodorini e tagliarli realizzando una concassé. In un altro pentolino con acqua bollente sbianchire la lattuga e passarla in acqua e ghiaccio. Far aprire le cozze in una padella con coperchio e conservare l’acqua di cottura.
- Frullare la lattuga con l’acqua di cottura delle cozze fino ad ottenere un pesto e aggiustare di olio, sale e pepe. Rosolare le patate con un filo di olio evo e un paio di cozze, fino a completare la cottura. Frullare aggiungendo l’acqua di cottura delle cozze ottenendo una crema liscia e omogenea. Passare al colino.
- In un’altra padella con un filo di olio evo saltare la concassé di pomodorini, gli asparagi e le cozze. Nel frattempo, cuocere i fusilli e, a due minuti dalla fine della cottura, saltarli con il pesto di lattuga e il sugo di pomodorini, asparagi e cozze.
- Rosolare le lenticchie cotte precedentemente fino a renderle croccanti e impiattare disponendo la crema di patate, le lenticchie croccanti e la pasta. Aggiustare di sale e pepe.
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