Fusilli e cozze nell’orto

Preparazione

• Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sbianchire i pomodorini e privarli della buccia. Tagliarli a rondelle e tenere da parte. Pulire gli asparagi pelando i gambi e tenendo da parte le punte, pulire e mondare le patate e tagliare entrambi a tocchetti. Scaldare un filo di olio evo in una pentola, aggiungere le lenticchie e far andare a fuoco medio.
• Pulire e lavare le cozze e lasciarle aprire in una padella con coperchio e un filo di olio evo. Aggiustare di pepe, togliere dalla pentola e tenere da parte. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sbianchire le punte degli asparagi, scolare e passare in acqua e ghiaccio. Sbianchire anche la lattuga, scolare e passare delicatamente in acqua e ghiaccio. Frullare quest’ultima con un filo di olio evo.
• Riscaldare nella pentola delle cozze un filo di olio evo. Rosolare i pomodorini tagliati a rondelle, allungare con l’acqua di cozze e cuocere per qualche minuto.
• Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, cuocere i fusilli, scolarli al dente e passarli nel tegame insieme ai pomodorini e un po’ d’acqua di cottura. A cottura ultimata aggiungere la zuppa e le cozze e saltare per un paio di minuti.
• Impiattare i fusilli e completare con le punte degli asparagi, la crema di di lattuga e due cozze lasciate con il guscio. Aggiustare di sale e pepe.