INGREDIENTI

  • Sedano 1 costa
  • Carote 1 pz
  • Cipolle rosse 2 pz
  • Carcasse di pollo q.b
  • Coscette di pollo 4 piccole
  • Formaggio Blu di Morozzo 250 g
  • Panna da cucina 200 ml
  • Mirtilli 80 g
  • Zucchero di canna q.b
  • Riso basmati 240 g
  • Burro 35 g
  • Limoni 1 pz
  • Chiodi di garofano q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe nero q.b
  • Pepe rosa q.b

Presentazione

Preparazione

Preparare il brodo per la cottura del riso: raccogliere in una pentola olio, il sedano, la carota, una cipolla, sale e portare a sfrigolare il tutto, poi aggiungere le carcasse di pollo. Versare abbondante acqua e portare a ebollizione.
Rosolare le coscette di pollo in una padella con poco olio, una cipolla tritata e chiodi di garofano. Trasferire nel forno a 150 °C e cuocere per 8 minuti.
Mettere il formaggio a pezzi in una boule con la panna e sciogliere a bagnomaria fino a ottenere una fonduta cremosa. Cuocere i mirtilli con poco zucchero fino a ottenere un salsa grossolana.
Tostare il riso in una pentola con poco olio, quindi aggiungere un po' alla volta il brodo molto caldo. Circa a metà cottura unire il burro, scorza di limone grattugiata, succo di limone, qualche bacca di pepe rosa e regolare di sale. Togliere dal fuoco quando il riso è ancora al dente e mantecarlo con un paio di cucchiai di fonduta.
Distribuire il riso a cappello nei piatti. Intingere le coscette di pollo nella fonduta e aggiungerle al riso. Completare con un filo d'olio, regolare di sale e pepe e guarnire con gocce di salsa di mirtilli.

Consiglio

Il piatto deve essere servito ben caldo!...

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