INGREDIENTI4 PORZIONI
- Petti di galletto 8 pz
- Pancetta dolce 16 fette
- Spinaci q.b
- Spinaci 500 g
- Carote 4 pz
- Patate novelle q.b.
- Prugne secche 8 pz
- Pinoli 15 g
- Scalogno 1 pz
- Timo q.b
- Rosmarino q.b
- Aglio 1 spicchio
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione

RICETTA DI:Virginia
Preparazione
- Far cuocere le patate in abbondante acqua in ebollizione per 40 minuti. Sbucciarle e tenerle da parte. Far rinvenire le prugne nel Marsala.
- Soffriggere in una padella l’olio evo e lo scalogno tritato. Unire le carote tagliate a cubetti, un rametto di timo e acqua a coprire. Cuocere per 20 minuti o fino a far ammorbidire. Frullare le carote aggiungendo una patata e condire con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Schiacciare le restanti patate con i rebbi di una forchetta, condirle con olio evo, sale e pepe e formare delle quenelle.
- Avvolgere i petti nella pancetta e scottarli in una padella con un filo di olio evo e un rametto di rosmarino. Terminare la cottura in forno a 180 °C per 3 minuti.
- Saltare gli spinaci in padella con uno spicchio d’aglio e un filo di olio evo. Salare e pepare. Unire le prugne scolate del Marsala e i pinoli precedentemente tostati e mescolare.
- Impiattare versando a schizzo la crema di carote sul piatto. Adagiare gli spinaci con prugne e pinoli, due petti e due quenelle di patata. Decorare con rametti di timo e aggiustare di olio evo, sale e pepe.
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