Galletto a sorpresa

Preparazione

• Far cuocere le patate in abbondante acqua in ebollizione per 40 minuti. Sbucciarle e tenerle da parte. Far rinvenire le prugne nel Marsala.
• Soffriggere in una padella l’olio evo e lo scalogno tritato. Unire le carote tagliate a cubetti, un rametto di timo e acqua a coprire. Cuocere per 20 minuti o fino a far ammorbidire. Frullare le carote aggiungendo una patata e condire con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
• Schiacciare le restanti patate con i rebbi di una forchetta, condirle con olio evo, sale e pepe e formare delle quenelle.
• Avvolgere i petti nella pancetta e scottarli in una padella con un filo di olio evo e un rametto di rosmarino. Terminare la cottura in forno a 180 °C per 3 minuti.
• Saltare gli spinaci in padella con uno spicchio d’aglio e un filo di olio evo. Salare e pepare. Unire le prugne scolate del Marsala e i pinoli precedentemente tostati e mescolare.
• Impiattare versando a schizzo la crema di carote sul piatto. Adagiare gli spinaci con prugne e pinoli, due petti e due quenelle di patata. Decorare con rametti di timo e aggiustare di olio evo, sale e pepe.