Ganache di Antonio Capitani

Preparazione

• Versare la panna in una casseruola e scaldarla senza che raggiunga l’ebollizione. tagliare il burro a pezzetti e ammorbidirlo a temperatura ambiente.

• Tritare grossolanamente i 3 tipi di cioccolato e raccoglierli in 3 distinte ciotole. tritare le nocciole e i pistacchi.

• Versare un terzo della panna (tenendo la restante al caldo su fuoco molto basso) nella ciotola con il cioccolato fondente, frullando con il frullatore a immersione fino a quando il cioccolato si sara sciolto. incorporare un terzo del burro e mescolare con una spatola per farlo sciogliere.

• Versare lentamente un altro terzo di panna calda nella ciotola con il cioccolato al latte, seguendo lo stesso procedimento. aggiungere un altro terzo di burro e mescolare con una spatola, quindi incorporare le nocciole.

• Seguendo lo stesso procedimento, preparare l’ultima ganache, con il cioccolato bianco e i pistacchi.

• Distribuire le ganache in ciotoline o tazzine e servirle a temperatura ambiente, oppure versarle in 3 placche, coprirle con la pellicola trasparente e trasferirle nell’abbattitore per utilizzarle come farciture.