INGREDIENTI4 PORZIONI
- Pomodorini 400 g
- Peperone rosso 100 g
- Cetriolo 100 g
- Ribes 100 g
- Lamponi 50 g
- Trippa di baccala 400 g
- Olio evo q.b.
- Aceto di vino bianco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe in grani q.b.
Presentazione
Preparazione
Sciacquare e asciugare i pomodorini, poi tagliarli a quarti. pulire il peperone e tagliarlo a pezzetti. spuntare il cetriolo e tagliare anch’esso a pezzetti. sciacquare e asciugare i ribes e i lamponi.
Frullare gli ingredienti preparati con il frullatore a immersione fino a ottenere un composto omogeneo. passarlo al setaccio, quindi condirlo con un pizzico di sale, 2 cucchiai d’olio e 25 g di aceto. mescolare bene e tenere da parte al fresco.
Pulire la trippa di baccala e tagliarla a striscioline. scottare la trippa di baccala in una padella molto calda con un filo d’olio, fino a quando sara dorata e croccante.
Distribuire la trippa di baccala ancora calda in piccole coppette, versarvi sopra il gazpacho e completare con un filo d’olio e una macinata di pepe.
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