Gioco di cervelli

Preparazione

• Pulire la cervella, togliendo eventuali tracce di sangue e la membrana che la ricopre e tagliarla a pezzetti. Sbianchirla in acqua bollente e aceto per due minuti.

• Affettare finemente una cipolla, farla appassire in un tegame con un filo d'olio.Tagliare le due estremità dei fagiolini, tagliarli a pezzetti e aggiungerli alla cipolla.Cuocere i fagiolini aggiungendo poca acqua calda, aggiustare di sale e frullare in modo da ottenere una purea.

• Tagliare il cavolo cappuccio a strisce, saltarlo in padella con un filo d'olio e infine sfumare con un goccio d'aceto.

• Asciugare la cervella e friggerla in abbondante olio bollente.

• Impiattare mettendo il cavolo cappuccio sul fondo del piatto con sopra le cervella fritte, aggiungere sul lato una cucchiaiata di purea di fagiolini, decorare con del fondo bruno e finire con una macinata di pepe nero.