Gnocchetti al limone con salsa chiara di zucchine, menta e gamberi

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • farina 130 gr
  • gamberi rossi 4
  • zucchina 1
  • menta un rametto
  • curry q.b.
  • aglio 2 teste
  • prezzemolo un ciuffo
  • calvados tre cucchiai
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.
  • pepe nero q.b.
  • vino bianco 1 bicchiere
  • limone 1

Presentazione

Alessandro
RICETTA DI:Alessandro

Preparazione

  • Pulire i gamberi e marinarli nel calvados con un pizzico di sale e pepe. Rosolare due spicchi d’aglio con i carapaci, aggiungere il prezzemolo e la farina; una volta tostato il tutto sfumare con vino bianco. Aggiungere acqua e portare a leggera ebollizione.

  • Unire 100 grammi di farina, 100 millilitri d’acqua, un pizzico di sale e la scorza di mezzo limone grattugiata. Impastare, realizzare dei piccoli gnocchi di due centimetri circa, renderli sferici e poi pigiare la sfera tra il palmo della mano e il pollice della mano opposta creando dei petali.

  • Tagliare a julienne la parte verde della zucchina e saltarla in padella con olio, sale, pepe e una punta di curry. Cuocere la polpa restante della zucchina in padella con uno spicchio di aglio, olio, sale, pepe e tre foglie di menta. Una volta cotta la zucchina, togliere l'aglio e passarla al mixer ad immersione. Se risultasse troppo spessa diluirla con poca acqua.

  • Filtrare la bisque e farne ridurre quattro cucchiai in una padella. Saltare i gamberi nella bisque ridotta. Far bollire gli gnocchi e appena vengono a galla scolarli e saltarli insieme ai gamberi.

  • Impiattare: adagiare la salsa bianca di zucchine a specchio nel piatto e disporre al centro un nido di spaghetti di zucchine. Mettere gli gnocchetti a raggiera, sopra il nido di zucchine disporre i gamberi e completare con una grattugiata di scorza di limone.

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