INGREDIENTI4 PORZIONI
- Cipolla bianca 1 pz
- Spinaci 50 g
- Scalogno 1 pz
- Farina 00 100 g
- Trota salmonata 600 g
- Aglio 1 spicchio
- Ricotta asciutta 100 g
- Mollica di pane toscano 2 fette
- Uova 1 pz
- Limone 1 pz
- Alloro 3 foglie
- Prezzemolo 10 g
- Basilico 20 g
- Timo q.b
- Olio Evo q.b
- Olio di semi di arachidi q.b
- Sale q.b
- Pepe nero q.b
Presentazione

RICETTA DI:Loredana
Preparazione
- Portare a ebollizione in un pentolino 500 ml di acqua con l'alloro, il prezzemolo, un quarto di cipolla sbucciata, sale e pepe. Nel frattempo, estrarre con un estrattore o con la centrifuga il succo dagli spinaci puliti. Sbucciare lo scalogno, affettarlo e farlo stufare in una piccola padella con un filo d'olio extravergine di oliva, poi tritarlo al coltello. Impastare la farina insieme al succo degli spinaci, lo scalogno e sale. Stendere l'impasto sottilmente e ricavare delle striscioline lunghe 15 cm e larghe 0,5 cm. Friggere i cordoncini in abbondante olio di semi molto caldo fino a doratura. Scolare, salare leggermente e tenere da parte in caldo.
- Eviscerare la trota, conservando il fegato, lavarla bene e asciugarla. Condire il pesce con olio extravergine di oliva, sale, pepe, uno spicchio d'aglio in camicia e il basilico, tenendo da parte alcune foglie. Avvolgere il pesce nella carta da forno e sigillare bene formando il cartoccio. Infornare a 200 °C per circa 12 minuti. Togliere dal forno, eliiminare la carta da forno e ricavare i filetti, tenendo da parte il liquido di cottura. Passare brevemente i filetti in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva.
- Preparare gli gnocchi: impastare bene la ricotta con la mollica leggermente bagnata nel brodo, l'uovo, sale, pepe e scorza di limone grattugiata. Ricavare delle palline legermente allungate e cuocere gli gnocchetti nel brodo bollente per pochi minuti. Scolare e passare in padella con un filo d'olio extravergine di oliva e del timo fino a doratura. Tenere da parte in caldo.
- Infarinare leggermente le foglioline di basilico rimaste e friggerle in abbondante olio di semi a 170 °C per pochi secondi. Farle sgocciolare bene e salarle all'ultimo momento. Scottare il fegato di trota in una padellina con del timo. Salare, pepare e tagliarlo a dadini.
- Versare sul fondo dei piatti un velo di liquido di cottura dei pesci con i filetti a pezzi e i dadini di fegato. Distribuire sopra gli gnocchi e completare con i cordoncini fritti e le foglie di basilico.
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