Legare con filo bianco da cucina scaramella, punta di petto, fiocco di punta, cappello da prete, noce, tenerone e culatta, inserendo anche alcuni chiodo di garofano. Sbucciare gli spicchi d'aglio. Pulire il sedano, le cipolle e le carote, lasciandoli interi.

Riunire in una grande pentola 2 coste di sedano, 2 carote, 2 cipolle, 2-3 spicchi d'aglio, alcuni chiodi di garofano e rametti di rosmarino. Versare l'acqua necessaria a coprire la carne preparata, salare leggermente e portare a ebollizione. Lasciare bollire le verdure per 15 minuti, abbassare la fiamma e immergere la carne preparata. Cuocere su fuoco basso per circa 2 ore, schiumando spesso. Provare il grado di cottura della carne pungendola con una forchetta: dovrà essere morbida, ma ancora consistente.

Nel frattempo, preparare i 7 ammennicoli: portare a ebollizione abbondante acqua leggermente salata in altre 3 casseruole con il sedano, le carote e le cipolle rimaste, chiodi di garofano e grani di pepe. Cuocere per circa 2 ore in una pentola, insieme al prezzemolo, la testina, lo zampino, la lonza, la lingua e la coda.

Legare la gallina con filo bianco da cucina e lessarla in un'altra casseruola per circa 2 ore. Lessare nell'ultima pentola anche la lonza e la lingua. In un'altra casseruola, con solo abbondante acqua bollente non salata, cuocere il cotechino per circa un'ora.

Scolare le varie carni man mano che saranno cotte, tenendole al caldo. Eliminare la parte superficiale della lingua. Tagliare a fette tutte le carni e disporle ordinatamente su un grande vassoio.

Cospargere a piacere con poco sale grosso e servire con un contorno di patate, carote, verza e rape rosse lessate, cipolline, zucchine e finocchi ripassati al burro, e salse di accompagnamento (salsa verde, salsa rossa, salsa di senape, mostarda d'uva, salsa delle api).