Gran bollito alla piemontese di Gloria

Preparazione

• Legare con filo bianco da cucina scaramella, punta di petto, fiocco di punta, cappello da prete, noce, tenerone e culatta, inserendo anche alcuni chiodo di garofano. Sbucciare gli spicchi d'aglio. Pulire il sedano, le cipolle e le carote, lasciandoli interi.

• Riunire in una grande pentola 2 coste di sedano, 2 carote, 2 cipolle, 2-3 spicchi d'aglio, alcuni chiodi di garofano e rametti di rosmarino. Versare l'acqua necessaria a coprire la carne preparata, salare leggermente e portare a ebollizione. Lasciare bollire le verdure per 15 minuti, abbassare la fiamma e immergere la carne preparata. Cuocere su fuoco basso per circa 2 ore, schiumando spesso. Provare il grado di cottura della carne pungendola con una forchetta: dovrà essere morbida, ma ancora consistente.

• Nel frattempo, preparare i 7 ammennicoli: portare a ebollizione abbondante acqua leggermente salata in altre 3 casseruole con il sedano, le carote e le cipolle rimaste, chiodi di garofano e grani di pepe. Cuocere per circa 2 ore in una pentola, insieme al prezzemolo, la testina, lo zampino, la lonza, la lingua e la coda.

• Legare la gallina con filo bianco da cucina e lessarla in un'altra casseruola per circa 2 ore. Lessare nell'ultima pentola anche la lonza e la lingua. In un'altra casseruola, con solo abbondante acqua bollente non salata, cuocere il cotechino per circa un'ora.

• Scolare le varie carni man mano che saranno cotte, tenendole al caldo. Eliminare la parte superficiale della lingua. Tagliare a fette tutte le carni e disporle ordinatamente su un grande vassoio.

• Cospargere a piacere con poco sale grosso e servire con un contorno di patate, carote, verza e rape rosse lessate, cipolline, zucchine e finocchi ripassati al burro, e salse di accompagnamento (salsa verde, salsa rossa, salsa di senape, mostarda d'uva, salsa delle api).