Sciacquare i frutti di mare e metterli in quattro padelle separate con uno spicchio d’aglio, olio e un po’ d’acqua, tranne le cozze, nella cui padella mettere lo scalogno tritato grossolanamente e il timo. Una volta aperti, tenere da parte i frutti di mare. Filtrare l’acqua di mare e metterla in una ciotola. Sgusciare i frutti e farli marinare in un filo d’olio, pepe e scorza di limone.

Pulire le cime di rapa, tagliare i pomodorini in 4, scaldare un filo d’olio in una padella e rosolare le verdure per un paio di minuti a fiamma viva. Proseguire la cottura per altri 5 minuti bagnando con acqua di mare e acqua normale. Tagliare il porro a julienne e friggerlo in olio di semi.

Impiattare mettendo sul fondo il guazzetto di verdure, i frutti di mare marinati e finire con il porro fritto.