Gumbo di Cristina

Preparazione

• Sgusciare e pulire i gamberi, tenendo da parte le teste e i carapaci. Pulire e tritare una costa di sedano, una carota e una cipolla. Scaldare un filo d'olio in una padella e farvi soffriggere le verdure preparate. Unire le teste e i carapaci dei gamberi e lasciarle tostare a fiamma vivace per qualche minuto, schiacciando le teste con una forchetta. Aggiungere acqua fredda fino a coprire completamente i crostacei e lasciare sobbollire lentamente la bisque per 20 minuti.
• Nel frattempo, pulire e tagliare a pezzetti le verdure rimaste, tenendo da parte un cipollotto. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina setacciata e farla tostare mescolando fino a quando sarà scura. Unire le verdure, l'alloro, le foglioline di timo e di 2-3 rametti di prezzemolo e circa metà della salsiccia a pezzi. Lasciare insaporire brevemente, quindi sfumare con la bisque di gamberi necessaria a ottenere una zuppa densa. Aggiungere anche 8 gamberi e cuocere per 2 minuti. Regolare di sale.
• Sciaquare bene il riso, quindi metterlo in una casseruola non troppo grande e versare l'acqua fredda necessaria a coprirlo completamente. Mettere il coperchio, portare su fuoco moderato e quando l'acqua raggiunge l'ebollizione abbassare la fiamma e cuocere il riso fino a completo assorbimento del liquido (circa 10-15 minuti). Spegnere il fuoco e lasciare riposare il riso senza togliere il coperchio.
• Rosolare la salsiccia rimasta a fettine in una padella fino a quando sarà croccante. Lessare i rimanenti gamberi per circa 1 minuto in acqua bollente. Affettare il cipollotto tenuto da parte. Tritare grossolanamente il resto del prezzemolo.
• Distribuire la zuppa nelle fondine e unire i gamberi lessati, la salsiccia croccante e il prezzemolo. Aggiungere su un lato il riso e completare con il cipollotto crudo.