I panini gourmet di Stefano

Preparazione

• Preparazione dell’“Iron Jucy Lucy”: lavorare il macinato di manzo con un pizzico di sale pepe e un filo d'olio, ottenere due polpettine da 125 gr cadauna e lavorarle fino a formare due hamburger. Disporre sul centro di uno di essi un cucchiaio di formaggio erborinato e sovrapporre il rimanente hamburger per formarne uno farcito. Far cuocere a fuoco vivace fino al raggiungimento della cottura desiderata. In un padellino ben caldo preparare un uovo all'occhio di bue condito con sale e pepe e tenere da una parte. Spalmare il pane da hamburger su ambo i lati con un po’ di burro e ripassare il pane in forno per qualche minuto. Nel frattempo con la stessa padellina dell'uovo far soffriggere il bacon fino al raggiungimento della croccantezza desiderata. Cospargere il pane con senape di dijone e maionese, aggiungere due fette di formaggio cheddar una per lato, e passare il pane per qualche minuto nel forno caldo. Infine sovrapporre sul formaggio cheddar l'hamburger ben cotto, l'uovo e la pancetta e terminare chiudendo il panino.

• Preparazione del “Tagliente”: in un padellino ben caldo rosolare con un filo d'olio il petto di quaglia fino a doratura, aggiungere una piccola noce di burro, salare e pepare e portare il petto a cottura lasciandolo al sangue. Il una pedellina ben calda, dorare da ambo i lati il foie gras, salare e pepare. Tagliare la treccia al latte, passarla un secondo in forno e spalmare ambo i lati con del burro salato; aggiungere la salsa al rafano, il formaggio brie e ripassare ancora qualche minuto in forno. Nel frattempo tagliare il petto di quaglia e il foie gras a fettine, farcire il panino e servire.

• Preparazione di “Bologna in viaggio”: lavorare la ricotta con sale, pepe e un filo di olio evo in una terrina, poi aggiungere qualche goccia di aceto balsamico tradizionale. Passare in una padella ben calda una fetta spessa un cm di mortadella Bologna d.o.p. fino a perfetta doratura, sulla stessa padella, dopo aver prelevato la mortadella, ripassare velocemente l'acetosella salata e pepata fino a lieve appassimento. Tagliare lo sfilatino ai cereali, passarlo qualche secondo in forno e spalmare la ricotta lavorata sul lato basso del panino. Disporre la mortadella saltata sopra la ricotta e terminare con l'acetosella saltata, un filo d'olio e servire non troppo caldo.