Il diaframma incontra la cipolla

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Diaframmi di manzo 4 pz
  • Carotine 8 pz
  • Miele q.b
  • Pepe rosa q.b
  • Scorza di limone 1 pz
  • Cipollotti piccoli q.b
  • Cipolla rossa di tropea q.b
  • Centrifuga d’ananas q.b
  • Aceto q.b
  • Farina 00 q.b
  • Acqua gasata q.b
  • Curcuma fresca q.b
  • Panna q.b
  • Burro q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Gilberto
RICETTA DI:Gilberto

Preparazione

  • Fare una pastella con farina, acqua e un cucchiaino di curcuma e mettere in freezer. Tagliare i cipollotti a striscioline piccole per il lungo e mettere in freezer.
  • Sbollentare le carote in acqua e curcuma fresca. Mettere in forno a 180°C con olio sale e pepe sino a doratura. Lasciare in infusione miele, scorza di limone e pepe rosa.
  • In una pentola mettere le cipolle tagliate grossolane con aceto, centrifuga d’ananas, sale e pepe. Cuocere e una volta cotte, centrifugare, rimettere la purea in padella e ridurre sino ad avere una salsa. Infine filtrare.
  • Rosolare il diaframma con uno spicchio d’aglio e del timo, far riposare e finire in forno per circa 2 minuti. Friggere i porri creando una rete di cipollotti e salare.
  • Montare il burro ammorbidito con una parte di panna e incorporare poi timo e aglio grattugiato per aromatizzare.
  • Disporre al centro del piatto la salsa di cipolla con sopra il diaframma e spennellare con la crema di burro aromatizzata di aglio e timo. Mettere a bordo piatto la salsa al miele, 2 carotine e infine sopra la carne la rete di cipollotti.

Consiglio

Il diaframma va servito al sangue e la salsa al miele più rimane in infusione meglio è....

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