Il paradiso in terra

Preparazione

• Sfilettare il pesce, ricavare i due filetti, privarli della pelle e dividerli in 12 cubetti. Marinarli con delle foglie di erba cedrina spezzate, dell'olio, un pizzico di sale e di pepe.

• Sbucciare gli spicchi d'aglio, tagliarli a metà ed eliminare il germe interno. Cuocerli in acqua bollente fino a farli diventare teneri. Scaldare un filo d'olio in una casseruola, aggiungere i fagioli, lasciarli insaporire e poi coprirli con dell'acqua bollente. Lasciar cuocere per circa 40 minuti. Aggiustare di sale.

• Sbucciare la cipolla, dividerla a metà e tagliarla in modo da ottenere dei semicerchi piuttosto sottili. Mettere la cipolla in una casseruola e coprirla d'acqua, aggiungere un goccio di aceto bianco e lasciar cuocere. Quando tutta l'acqua sarà evaporata, aggiungere un goccio di aceto balsamico e lasciar ridurre.

• Frullare i fagioli con l'aglio sbianchito in modo da ottenere una crema e passarla al setaccio per renderla più liscia. Togliere il pesce dalla marinata, infarinarlo leggermente e cuocerlo in una padella molto calda con un filo d'olio.

• Frullare il finocchietto selvatico con dell'olio extra vergine d'oliva in modo da ottenere un olio verde aromatizzato. Tagliare le foglie di shiso in strisce e friggerle in olio bollente in modo da renderle croccanti.

• Impiattare mettendo la crema di cannellini e aglio sul fondo, aggiungere i cubetti di San Pietro e guarnire ogni pezzetto con un po’ di cipolle, un petalo di fiori eduli, una striscia di shiso fritto e decorare il piatto con l'olio verde.