INGREDIENTI4 PORZIONI
- Sedano 1 costa q.b
- Carota 1 q.b
- Cipolla bianca 1 piccola q.b
- Porro 1/2 q.b
- Vino bianco 200 ml q.b
- Polpo 1 q.b
- Limone non trattato 1 q.b
- Prezzemolo 2 gambi q.b
- Maggiorana 2 rametti q.b
- Aneto 2 rametti q.b
- Olio Evo q.b
- Olio di semi 300 g q.b
- Sale q.b
- Pepe nero in grani q.b
Presentazione
Preparazione
- Pulire e tagliare a pezzi il sedano la carota, la cipolla e il porro, quindi riunire le verdure in una casseruola con circa 2 litri d'acqua bollente e i gambi di prezzemolo. Aggiungere il vino, qualche grano di pepe e poco sale. Immergere il polpo nel brodo, iniziando dalla parte dei tentacoli per farli arricciare. Cuocere il polpo per circa 40 minuti, poi lasciarlo raffreddare nel suo brodo.
- Scolare il polpo e filtrare l'acqua di cottura. Raccoglierne in un pentolino circa 500 ml e farla ridurre su fuoco medio fino a ottenerne circa 150 ml. Lasciarla raffreddare. Condire con poco sale la restante acqua di polpo e insaporirla con pezzetti di scorza di limone e poco succo.
- Tagliare il polpo a pezzi e scottarlo in una padella con poco olio extravergine di oliva, 2 spicchi d'aglio sbucciati, le erbe aromatiche e poco sale fino a quando sarà ben croccante.
- Raccogliere l'acqua di polpo ridotta nel bicchiere del frullatore a immersione e, versando a filo l'olio di semi, montarla come una maionese.
- Distribuire una cucchiaiata di maionese sul fondo di ogni piatto, adagiarvi sopra i pezzi di polpo croccante, bagnare con dell'acqua di polpo filtrata e guarnire a piacere con erbe aromatiche.
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