Aprire i petti di pollo e bagnarli con la panna, poi spolverarli con il caffè. Arrotolarli e avvolgerli nella loro pelle, quindi chiudere i rollé con spago da cucina. Farli rosolare brevemente in un tegame con un filo d'olio, poi infornare a 210 °C per 6 minuti.

Pulire le carote, lessarle in acqua bollente salata, poi passarle per ottenere un purè.

Pulire gli asparagi, sbollentarli in acqua salata, scolarli, eliminare buona parte del gambo e saltarli in metà del burro fuso.

Pulire i friggitelli, tagliarli ad anelli e friggerli in olio molto caldo. Scolarli e lasciarli sgocciolare su un foglio di carta assorbente.

Distribuire la crema di zucca e patate nei piatti, aggiungere le verdure fritte, tenendole separate, e completare con un filo d’olio.

Pulire e tagliare la cipolla ad anelli, dorarli nel burro rimasto e scolarli su un foglio di carta assorbente. 6 Tagliare gli involtini a fette e disporli sui piatti, posizionando su un lato le cipolle con gli asparagi, sull'altro gli anelli di friggitelli, completando con il purè di carote condito con un filo d'olio.