Il sapore del mediterraneo

Preparazione

• In un tegame con l'olio d'oliva far soffriggere la cipolla tritata. appena e appassita, aggiungere le cozze e i pomodorini e farli cuocere per circa 6-7 minuti.

• Una volta che le cozze sono aperte metterle in una ciotola; toglierne dieci dal guscio e rimetterle in padella con i pomodorini e tenere da parte il resto. con un mixer a immersione frullare i pomodorini e le cozze e metterle da parte.

• Con un frullatore frullare i tarallucci e formare una mollica per i filetti di spatola, avendo cura di lasciare dei pezzi di taralluci per poi fare delle rondelle croccanti. aromatizzare la mollica con origano sale pepe e finocchietto.

• Panare i filetti e friggerli in olio d'oliva, nel frattempo tostare la restante mollica per la guarnizione. appena il pesce e' pronto metterlo in un piatto con della carta assorbente.

• In un piatto bianco rotondo fare un cerchio centrale con la crema di cozze e pomodorini, posizionare i tarallucci tagliati a rondelle e adagiare sopra i 4 filetti, versando un po' di salsa. accanto alla spatola sistemare le cozze con il guscio e spolverare la mollica di tarallucci.