INGREDIENTI

  • Capesante 8 pz
  • Riso jasmine 320 g
  • Cavolfiore 400 g
  • Funghi champignon 300 g
  • Asparagi q.b.
  • 2Cipolla 1 pz
  • Farina 00 50 g
  • Vino bianco 100 ml
  • Spinaci in polvere q.b
  • Pistilli di zafferano q.b
  • Nero di seppia q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Preparazione

Preparare il brodo di verdure per la cottura del riso versando in una padella abbondante acqua, mezza cipolla, i funghi champignon puliti e tagliati in pezzi, la polvere di spinaci, gli asparagi puliti e mondati, una presa di sale e una macinata di pepe. Lasciar sobbollire.
Soffriggere la cipolla rimasta in una padella con un filo di olio evo, tostare il riso, sfumare col vino bianco e proseguire la cottura col brodo. Aggiungere il nero di seppia a 5 minuti dalla fine della cottura e mantecare.
Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una casseruola, immergervi i pistilli di zafferano e cuocere le cime di cavolfiore per circa 10 minuti. Scolare e frullare la metà dei cavolfiore con il latte di cocco aggiungendo olio evo a filo e poco brodo di verdure. Tenere la restante metà da parte.
Frullare in un contenitore alto poca polvere di spinaci, la farina, un filo di olio evo, 100 ml di acqua e una presa di sale, fino a ottenere una pastella omogenea. Scaldare per bene una padella, versare un mestolo di composto, lasciar sfrigolare per 10 minuti a fuoco medio e rosolare su ambo i lati.
Pulire le capesante e cuocerle a vapore per qualche minuto.
Impiattare disponendo un letto di riso al nero di seppia, la crema di cavolfiore con sopra le capesante, le cimette di cavolfiore e le chips di spinaci. Aggiustare di sale.

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