Impressioni

Preparazione

• Preparare il brodo di verdure per la cottura del riso versando in una padella abbondante acqua, mezza cipolla, i funghi champignon puliti e tagliati in pezzi, la polvere di spinaci, gli asparagi puliti e mondati, una presa di sale e una macinata di pepe. Lasciar sobbollire.
• Soffriggere la cipolla rimasta in una padella con un filo di olio evo, tostare il riso, sfumare col vino bianco e proseguire la cottura col brodo. Aggiungere il nero di seppia a 5 minuti dalla fine della cottura e mantecare.
• Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una casseruola, immergervi i pistilli di zafferano e cuocere le cime di cavolfiore per circa 10 minuti. Scolare e frullare la metà dei cavolfiore con il latte di cocco aggiungendo olio evo a filo e poco brodo di verdure. Tenere la restante metà da parte.
• Frullare in un contenitore alto poca polvere di spinaci, la farina, un filo di olio evo, 100 ml di acqua e una presa di sale, fino a ottenere una pastella omogenea. Scaldare per bene una padella, versare un mestolo di composto, lasciar sfrigolare per 10 minuti a fuoco medio e rosolare su ambo i lati.
• Pulire le capesante e cuocerle a vapore per qualche minuto.
• Impiattare disponendo un letto di riso al nero di seppia, la crema di cavolfiore con sopra le capesante, le cimette di cavolfiore e le chips di spinaci. Aggiustare di sale.