In cammino

Preparazione

• In un pentolino portare a bollore dell'acqua salata e cuocervi la polenta. In una ciotola riporre il cous cous e versarvi sopra dell'acqua bollente. In un terzo pentolino mettere i fagioli precedentemente rinvenuti in acqua e il riso venere con mezza cipolla.

• In una padella far rosolare per pochi secondi in un filo d'olio uno spicchio di aglio nero e una dadolata di peperoni. A parte, soffriggere in olio lo scalogno diviso in sei parti e lo zafferano. Dopo pochi minuti aggiungere un po' di acqua affinché lo zafferano rilasci il suo colore. In un altro pentolino mettere le more, il sale, lo zucchero e uno schizzo di aceto balsamico.

• Versare il condimento allo scalogno nel cous cous servendosi di un colino; tenere lo scalogno da parte da utilizzare come guarnizione. Scolare i fagioli e il riso e condire con olio, sale e pepe. Saltare i crostini in olio di sesamo e ricoprire con il caviale.

• In un piatto pennellare in diagonale a sfumare il nero di seppia sul quale riporre i crostini. Posizionare la polenta con una cascata di fagioli e riso venere, sul quale porre la dadolata di peperoni. Utilizzare anche l'aglio nero per guarnire. Nell'altro angolo del piatto porre il cous cous ricoperto di scalogno, mentre nell'ultimo angolo mettere la mora con il suo succo.