Dividere in due l'ananas per il lungo e scavarlo in maniera da ottenere un recipiente per impiattarvi l'insalata. passare i petti di pollo in una marinata composta di olio, rosmarino e poco sale, poi cuocere su una piastra pre riscaldata. nel frattempo tagliare a pezzettini i sottaceti e mescolarli con la polpa di ananas.

Mettere a bollire la carota e la zucchina, poi tagliarle in pezzettini e unire al composto di sottaceti e ananas. fare la maionese con l'uovo e l'olio di semi e un goccio di succo di limone. aggiungere la maionese al composto e amalgamarlo bene. infine tagliare il pollo a tocchetti, unirlo agli altri ingredienti e mescolare bene il tutto girandolo con un cucchiaio.

Servire l'insalata dentro l'ananas scavato e decorare con dei rametti di rosmarino.