Marinare velocemente il petto di pollo con olio, sale e pepe. cuocerlo successivamente sulla piastra e tagliarlo a strisce diagonali. a parte, sbucciare e tagliare a fettine i kiwi e l'arancia. riunire tutti gli ingredienti in un'insalatiera capiente: il pollo, la frutta, il radicchio tagliato a pezzi e la valeriana.

Preparare una maionese leggera versando delicatamente un uovo intero in un barattolo di vetro o plastica. aggiungere l'olio di semi tutto in una volta e aggiustare di sale e pepe. aggiungere anche un cucchiaio di senape e il succo di mezzo limone. dissalare i capperi sotto l'acqua e, dopo averli scolati, metterli nel frullatore insieme al tonno privato dell'olio, alle acciughe deliscate, alla maionese e al succo di limone. emulsionare il tutto fino a ottenere una crema omogenea.

Impiattare per prima cosa le foglie di radicchio lunghe ai lati del piatto e decorarli con la senape. al fianco decorare con foglie di valeriana e radicchio sminuzzato. sul letto di insalata adagiare le strisce di pollo e completare il tutto con la frutta fresca tagliata.