Involtini di noodles con orata e bietola e riduzione di melograno

Preparazione

• Sbianchire le bietole nella pentola con acqua già a bollore per 2’ circa e metterle subito in acqua e ghiaccio per pochi secondi. Tenere da parte per dopo. Nella stessa pentola in cui sono state sbianchite le bietole, aggiungere i noodles e spegnere subito il fuoco, lasciando che cuociano.
• Inserire i chicchi di melograno in un sacchetto, schiacciarli, e filtrarli fino ad estrarne il succo. Versare il succo in una padella aggiungendo zucchero di canna e far cuocere fino a ridurre il liquido.
• Frullare le noci con un frullatore a immersione, aggiungendo un pizzico di sale e un filo d’olio. Tritare il prezzemolo e il rosmarino.
• Cospargere con il trito il filetto di orata, salando a piacere. Realizzare l’involtino avvolgendo il filetto di orata con un pezzo di foglia di bietola e 7/8 noodles. Friggere l’involtino nell’olio di semi bollente. Mettere a riposo su carta paglia.
• Impiattare creando un letto con la salsa di noci, adagiarvi gli involtini e completare con la riduzione di melograno.