Pulire e mondare tutte le verdure. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, tagliare gli asparagi a becco di flauto dividendo i gambi dalle punte e sbianchirli. Passarli in acqua e ghiaccio e tenerli da parte.

Sbianchire la lattuga, passarla in acqua e ghiaccio e frullarla con un filo di olio e mezzo bicchiere d’acqua. Passare al colino, aggiustare di sale e pepe.

Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sbianchire i pomodorini e frullarne metà con un filo di olio evo, sale e pepe. Passarli al colino. Tagliare la parte restante dei pomodorini a mirepoix. Nel frattempo, cuocere le lenticchie in una padella con un filo di olio evo aggiungendo acqua all’occorrenza.

Lasciar aprire le cozze in una padella con un coperchio con un filo di olio evo e mezzo bicchiere di vino bianco. Nel frattempo, ripassare le punte degli asparagi e le lenticchie in una padella con olio evo e aggiustare di sale e pepe. Filtrare l’acqua delle cozze e tenere da parte.

Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, cuocere i fusilli e nel frattempo unire tutti gli ingredienti per il sugo. Scolare e saltare la pasta nel sugo con asparagi, pomodorini, lenticchie e cozze. Portare a temperatura abbondante olio di semi in un tegame, tagliare la patata viola a rondelle sottilissime e friggerla. Scolare e asciugare.

Impiattare disponendo la pasta, la salsa al pomodoro,l’acqua di lattuga e le punte degli asparagi croccanti. Completare con sale e pepe e con le chips di patata viola croccanti.