La bellezza dei colori

Preparazione

• Pulire e mondare tutte le verdure. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, tagliare gli asparagi a becco di flauto dividendo i gambi dalle punte e sbianchirli. Passarli in acqua e ghiaccio e tenerli da parte.
• Sbianchire la lattuga, passarla in acqua e ghiaccio e frullarla con un filo di olio e mezzo bicchiere d’acqua. Passare al colino, aggiustare di sale e pepe.
• Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sbianchire i pomodorini e frullarne metà con un filo di olio evo, sale e pepe. Passarli al colino. Tagliare la parte restante dei pomodorini a mirepoix. Nel frattempo, cuocere le lenticchie in una padella con un filo di olio evo aggiungendo acqua all’occorrenza.
• Lasciar aprire le cozze in una padella con un coperchio con un filo di olio evo e mezzo bicchiere di vino bianco. Nel frattempo, ripassare le punte degli asparagi e le lenticchie in una padella con olio evo e aggiustare di sale e pepe. Filtrare l’acqua delle cozze e tenere da parte.
• Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, cuocere i fusilli e nel frattempo unire tutti gli ingredienti per il sugo. Scolare e saltare la pasta nel sugo con asparagi, pomodorini, lenticchie e cozze. Portare a temperatura abbondante olio di semi in un tegame, tagliare la patata viola a rondelle sottilissime e friggerla. Scolare e asciugare.
• Impiattare disponendo la pasta, la salsa al pomodoro,l’acqua di lattuga e le punte degli asparagi croccanti. Completare con sale e pepe e con le chips di patata viola croccanti.