Pelare le arance, dividerle in spicchi, privarle della buccia in eccesso e farle ammorbidire in padella con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Una volta ottenuta una composta frullarla e passarla al colino.

Pulire i gamberi rimuovendo testa, carapace e filetto e marinare la polpa con succo di lime e olio evo.

Preparare un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla e tenerlo in caldo.

Tostare il riso in una casseruola a secco, sfumare con il vino bianco e aggiungere mestoli di brodo vegetale portando a cottura. Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e passarli nella farina. Friggerli in abbondante olio di semi di arachidi a 180 °C fino a doratura.

Mantecare il riso con la crema di arancia e una noce abbondante di burro.

Impiattare il riso e aggiungere i gamberi marinate e i carciofi croccanti. Aggiustare di sale e pepe.