Tagliare la mostarda di cremona in tre parti uguali.

Preparare un insalata di soncino, pomodorini datterini gialli e un terzo di mostarda. Aggiustare di sale e pepe aggiungendo origano e basilico. Aggiungere olio evo in quantità sufficiente tale da poterlo utilizzare per ammorbidire successivamente la frisella.

Versare l’olio evo in una padella e far riscaldare. Quando ben calda, aggiungere il battuto di porro e cipolla e aggiungere l'altro terzo di mostarda. Prima che il porro e le cipolle si rosolino completamente, aggiungere l'altro terzo di mostarda e successivamente le patate (tagliate a rondelle non molto grandi) e la menta. Cuocere per 15 minuti avendo cura di mescolarle spesso e terminare la cottura in forno a 220 gradi per altri 10 minuti.

Aggiungere un filo d'olio in una padella ben calda, cuocere il filetto di cavallo sigillando bene entrambi i lati e aggiungere la mostarda tagliata a brunoise. Una volta cotto, lasciar riposare senza che la parte inferiore tocchi il piatto o il tagliere.

Bagnare leggermente la frisella e disporre su di essa l'insalata precedentemente preparata abbondando con il condimento.