L'anguilla va nel bosco

Preparazione

• Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, pulire e mondare la borragine e le carote, rimuovendo la buccia e tagliandole a bastoncini. Sbollentare entrambe nell'acqua bollente e passarle in acqua e ghiaccio. Cuocere le fragoline in un tegame a fuoco medio fino ad ottenere una confettura. Nel frattempo, sbucciare e tagliare a dadini la patata.
• Frullare le fragoline con due cucchiai di kefir. Nel frattempo, riscaldare un filo di olio evo in una padella, aggiungere la salvia tagliata a pezzi e rosolare la patata a dadini. Tostare le mandorle in forno a 200 °C per 10 minuti.
• Pulire accuratamente l’anguilla, ricavando i filetti e conservando la pelle. Tagliarli in pezzi e rimuovere eventuali spine e grasso in eccesso. Tagliare lo scalogno finemente, lasciarlo soffriggere in padella con un filo di olio evo e rosolare l’anguilla dalla parte della pelle. Sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungere un bicchiere scarso di kefir. Lasciar restringere e aggiustare di sale.
• Riscaldare un filo di olio evo in padella e ripassare le carote e la borragine, saltandole per qualche minuto. Tritare le mandorle tostate.
• Impiattare disponendo la crema di fragoline, i tranci di anguilla, le carote e la borragine, le patate e una spolverata di mandorle tostate. Completare con qualche foglia di silene e con l’erba cipollina tritata. Aggiustare di sale e pepe.