Per la polpetta più piccola: tritare il merluzzo, aggiungere un po' di patata, pepe e formare una pallina di 2 centimetri di diametro. Passare nell'uovo, poi nella granella di pistacchi e friggere in abbondante olio di semi.

Per la seconda polpetta: mescolare ricotta e mortadella, salare, pepare, passarla nella granella di pistacchi e servire cruda.

Per la terza polpetta: impastare la carne di manzo tritata a coltello, la mollica di pane ammollata nel latte e la ricotta. Salare e pepare. Passare nell'uovo, poi nel pangrattato e friggere fino a che non raggiunge la perfetta doratura.

Per la quarta polpetta saltare i cubetti di melanzana in padella con olio, sale e pepe, aggiungere la salsiccia e lasciare cuocere. A questo punto unire la patata, passare nell'uovo, nel pangrattato e friggere.