L'incontro

Preparazione

• Tagliare il filetto in cubi della stessa dimensione e marinarli in un piattino con olio e qualche foglia di tabacco. Mettere in una padella olio, uno spicchio d'aglio e il peperone tagliato a cubetti con il peperoncino, salare e portare a cottura. Frullare fino ad ottenere la consistenza di una crema.

• Scaldare in una padella l’olio, la cipolla tagliata a julienne, il cucchiaio di balsamico e stufare a fuoco dolce. Rosolare i cubi di filetto su ogni lato mantenendo una cottura al sangue all'interno. Dorare il prosciutto crudo con il cannello.

• Disporre sul fondo di un piatto da portata la cipolla rossa al balsamico, adagiare i cubi di filetto e adagiare su ognuno un cucchiaino di caviale e la fetta di prosciutto croccante. Guarnire con la salsa di peperoni.