INGREDIENTI4 PORZIONI
- Lingua di maiale 1 pz
- Carota 1 pz
- Sedano 1 costa
- Cipolla 1 pz
- Porro 1 pz
- Guanciale 50 g
- Burro Parmareggio 30 g
- Polpa di zucca 300 g
- Uovo 1 pz
- Pane raffermo 1 fetta
- Acciughe o alici 2 filetti
- Capperi sotto sale 1 cucchiaio scarso
- Aglio 1 spicchio
- Daikon 1 pz
- Peperoncino fresco 1 pz
- Prezzemolo un mazzetto
- Olio Evo q.b
- Aceto di vino rosso q.b
- Sale q.b
- Pepe nero in grani q.b
Presentazione

RICETTA DI:Marco V.
Preparazione
- Lessare la lingua di maiale in abbondante acqua bollente per circa 2 ore insieme alla carota, il sedano, la cipolla, puliti e a pezzi, sale e qualche grano di pepe. Scolarla, conservando il brodo, ed eliminare la pellicina con un coltello. Tagliare la lingua a cubetti della dimensione di circa 2 cm. Farli marinare in una ciotola con un goccio d’olio e un pizzico di sale.
- Affettare sottilmente il porro e farlo rosolare in una casseruola con poco olio, il guanciale a pezzi, il burro, peperoncino a piacere e sale grosso. Tagliare la zucca a pezzi, aggiungerla nella casseruola e farla rosolare. Versare qualche mestolo di brodo e lasciare sobbollire per circa 20 minuti.
- Rassodare l'uovo. Mettere il pane raffermo in una ciotola e bagnarlo con l'aceto. Strizzarlo e metterlo nel bicchiere del frullatore a immersione insieme alle foglie del prezzemolo, tenendone da parte un poco, le acciughe, i capperi dissalati, l’aglio, il tuorlo, sale e pepe. Frullare a lungo versando olio a filo fino a ottenere una salsa liscia.
- Pelare il daikon e ridurlo in lunghi fili sottili con la mandolina. Marinare il daikon in una boule con olio, sale e pepe.
- Frullare il composto di porro e zucca con il frullatore a immersione. Spennellare la crema ottenuta sui piatti e formare una linea dritta da un angolo all’altro. Distribuire sopra i cubetti di lingua e cospargere con del prezzemolo tritato. Aggiungere alcune gocce di salsa verde intorno alla vellutata e completare con un ciuffetto di daikon in un angolo.
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