L’isola

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • anatra 4 petti
  • chicchi di caffe’ 30 gr.
  • mandarinetto 300 ml.
  • arancia 3 pezzi
  • miele 30 gr.
  • scalogno 2 pezzi
  • patate 300 gr.
  • ricotta 200 gr.
  • olio q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • germogli vari q.b.
  • erbe aromatiche miste q.b.

Presentazione

Tiziana
RICETTA DI:Tiziana

Preparazione

  • Mettere in infusione i chicchi di caffè nel mandarinetto caldo.

  • Far bollire le patate unendo nell’acqua la scorza di arancia (senza il bianco) e le erbe aromatiche.Incidere la pelle del petto d’anatra con tagli paralleli per consentire la cottura uniforme e l’eliminazione del grasso. Ridurre le patate lesse a purea, incorporare la ricotta e condire con olio e sale.

  • Avviare la cottura del petto d’anatra in padella a fuoco vivo, iniziando dalla parte della pelle. A metà cottura toglierla da fuoco e sistemare in una teglia con la pelle verso l’alto. Spennellare la pelle con un velo di miele e irrorare il tutto con il mandarinetto filtrato dai chicchi, i pezzi di scalogno e il succo di arancia. Salare e infornare a 200 gradi per alcuni minuti, avendo cura che la carne rimanga al sangue. Scaloppare a fette il petto d’anatra. Filtrare il liquido di cottura che sarà un’ottima salsa di accompagnamento. Se necessario eliminare il grasso in eccesso con un cucchiaio.

  • Impiattare disponendo un cucchiaio di purea di patate e ricotta, alcune fette di anatra, la salsa al mandarino, arancia e caffè. Decorare il piatto con i germogli.

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