Lo strapazzo
Ricetta di:
Chef Barbara Agosti
Difficile
50M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Spaghetti 200 Grammi
- Guanciale 80 Grammi
- Pecorino 100 Grammi
- Uova 5 pezzo
- Sale q.b
- Pepe q.b
- Panna 100 Grammi
- Pangrattato q.b
- Latte q.b
- Olio di semi q.b
Presentazione
Ricetta di:
Chef Barbara Agosti
preparazione
Step
Realizzare una crema unendo 3 uova, 40 g di pecorino grattugiato, sale e pepe. A parte tostare il guanciale in padella facendolo diventare croccante. Unire il guanciale, insieme al suo grasso, alla crema precedentemente ottenuta e mantecare per qualche minuto.
Step
Realizzare una crema al pecorino unendo 60 g di pecorino a 100 ml di panna e mescolare per pochi minuti su fuoco lento.
Step
Cuocere gli spaghetti in acqua salata e bollente per 4 minuti, scolare, passarla in acqua e ghiaccio e tagliarla in pezzi da 6-7 cm circa.
Step
Condire la pasta con le due creme realizzate precedentemente, disporla negli stampini ben unti con olio per favorire poi la fuoriuscita e mettere in abbattitore per 25 minuti. Una volta trascorsi, togliere la pasta dagli stampini, passare in uovo e pangrattato per due volte e friggere a 170°C.
Step
Una volta realizzata la frittura servire.
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