Lo strapazzo

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Spaghetti 200 g
  • Guanciale 80 g
  • Pecorino 100 g
  • Uova 5 pz
  • Sale q.b
  • Pepe q.b
  • Panna 100 g
  • Pangrattato q.b
  • Latte q.b
  • Olio di semi q.b

Presentazione

Chef Barbara Agosti
RICETTA DI:Chef Barbara Agosti

Preparazione

  • Realizzare una crema unendo 3 uova, 40 g di pecorino grattugiato, sale e pepe. A parte tostare il guanciale in padella facendolo diventare croccante. Unire il guanciale, insieme al suo grasso, alla crema precedentemente ottenuta e mantecare per qualche minuto.
  • Realizzare una crema al pecorino unendo 60 g di pecorino a 100 ml di panna e mescolare per pochi minuti su fuoco lento.
  • Cuocere gli spaghetti in acqua salata e bollente per 4 minuti, scolare, passarla in acqua e ghiaccio e tagliarla in pezzi da 6-7 cm circa.
  • Condire la pasta con le due creme realizzate precedentemente, disporla negli stampini ben unti con olio per favorire poi la fuoriuscita e mettere in abbattitore per 25 minuti. Una volta trascorsi, togliere la pasta dagli stampini, passare in uovo e pangrattato per due volte e friggere a 170°C.
  • Una volta realizzata la frittura servire.

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