INGREDIENTI4 PORZIONI
- Farina 00 300 gr.
- lardo 200 gr.
- parmigiano 200 gr.
- rosmarino qb
- capocollo 400 gr.
- pecorino 200 gr.
- aglio 1
- prezzemolo qb
- riso 200 gr.
- zafferano qb
- salsiccia 100 gr.
- filetto di manzo 100 gr.
- piselli 100 gr.
- prosciutto 100 gr.
- ananas 1
- mozzarella 1
- sale qb
- pepe qb
- olio evo qb
- concentrato di pomodoro 20 gr.
- uova 2
- pan grattato 100 gr.
- olio di semi qb
Presentazione
Preparazione
Per l'arancino: cuocere il riso aggiungendo acqua poco per volta come se fosse un risotto. Aggiungere lo zafferano e portare a cottura. Tritare a coltello la salsiccia, il filetto di manzo e il prosciutto, rosolarli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, aggiungere i piselli, il concentrato di pomodoro e acqua portando a cottura per circa 30 minuti. Una volta raffreddato il risotto, formare delle palle con al centro una cucchiaiata di ragu di carne e piselli, infarinare, passare nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattato, friggere in abbondante olio di semi, salare alla fine.
Per le bombette: creare dal capocollo delle fette di carne sottili da 50 grammi l'una, batterle con il batticarne, condirle con sale, pecorino, aglio e prezzemolo, creare un involtino e infilzarle come uno spiedino. Cuocerle sulla piastra ambo i lati per 5 minuti ciascuno e finire la cottura in forno per 10 minuti a 170°C.
Per il borlengo: creare una pastella di farina e acqua, formare una crêpe in una padella antiaderente, condirla con un battuto di lardo, aglio, rosmarino e parmigiano, piegarlo su se stesso in tre parti condendolo anche in superficie.
Creare una salsa frullando l'ananas con una spremuta di succo di arancia ed un'altra salsa con la mozzarella frullata con la propria acqua di mantenimento, olio, sale e pepe; serviranno come accompagnamento rispettivamente per l'arancino e per le bombette.
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