Maiale in agrodolce e wonton di verdure

Preparazione

• Tagliare lo zenzero, l’ananas, i peperoni verdi e rossi e la cipolla. Scaldare in un wok l’olio di sesamo e aggiungere tutto in padella e far soffriggere. Aggiungere nel wok la passata di pomodoro, lo zucchero di canna, l’aceto di vino bianco, la salsa di soia e il ketchup. Sciogliere in una boule in 200 ml di acqua fredda due cucchiai di maizena e incorporare alla salsa.
• Mettere a scaldare l’olio di semi d’uva. Preparare la pastella mescolando in una ciotolina la farina, l’acqua frizzante, un tuorlo fino a ottenere un composto omogeneo. Tagliare il maiale a cubetti/striscioline, immergerlo nella pastella e poi nell’olio caldo fin quando non risulterà dorato. Scolarlo su carta assorbente.
• Mettere su una pentola di acqua. Tagliare a listarelle il sedano, il cipollotto e la carota. In un wok scaldare un cucchiaio d'olio di arachide, aggiungere le carote, il sedano, e i cipollotti. Condire con salsa di soia e cuocere il tutto ancora per qualche minuto finché le verdure risulteranno cotte.
• Tagliare a listarelle il cavolo viola. Aggiungere in padella insieme ai germogli e saltare velocemente facendo rimanere le verdure croccanti. Creare dei dischi con la pasta di wonton, porre il ripieno di verdure al centro e chiuderli creando un fagottino. Portarli a cottura nella vaporiera e tenere da parte.
• Quando la salsa in agrodolce si è addensata, unirvi il maiale e le verdure e lasciarli insaporire bene.