Malizia

Preparazione

• Tagliare la testa dei fichi, scavarli e metterli in forno a caramellare per 10 minuti. Con la polpa dei fichi fare una composta in padella con una noce di burro.

• Fare un fumetto di pesce con le teste degli scampi, la cipolla e la costa di sedano.

• In una pentola sciogliere una noce di burro e rosolare la cipolla tritata finemente. Far appassire con un mestolo di fumetto.

• Mettere il riso nella pentola a tostare, salare e sfumare con una parte di spumante. Continuare la cottura del risotto con il brodo. Verso la fine aggiungere lo spumante e la polpa dei fichi caramellati

• In una padella sciogliere il burro e far rosolare l’aglio e il peperoncino. Aggiungere le code degli scampi sgusciati e cuocere. Salare.

• Impiattare riempiendo i fichi di risotto e adagiarvi la coda di scampo sopra.