Manzo scottato e marinato

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Sottofesa di manzo 200 g
  • Pomodori 3 pz
  • Peperone rosso 1 pz
  • Sedano rapa ½ pz
  • Cetriolo 1 pz
  • Cipolla ½ pz
  • Aglio 1 spicchio
  • Miele 1 cucchiaio
  • Salsa Worchester q.b
  • Burro di cocco 80 g
  • Paprika 1 cucchiaio
  • Peperoncino in polvere 1 cucchiaio
  • Zenzero 10 g
  • Tè verde 20 g
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Simone
RICETTA DI:Simone

Preparazione

  • Mescolare il burro di cocco con un filo di salsa Worchester, un cucchiaio di paprika, un piccolo pezzo di zenzero grattugiato, una presa di sale, una macinata di pepe e un filo di olio evo. Utilizzare l’emulsione per irrorare la sottofesa e marinarla in una boule per 10-15 minuti.
  • Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salarla e sbianchire i pomodori per 30 secondi. Passarli in acqua e ghiaccio, sbucciarli, togliere i semi e disporli in una boule. Rimuovere la pelle del peperone con l’ausilio di un pelapatate e aggiungerlo al pomodoro. Aggiungere mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, il cetriolo mondato e tagliato a pezzi, una manciata di tè verde, un filo di olio evo, una presa di sale, una macinata di pepe, un cucchiaio di miele e uno di peperoncino: lasciar marinare.
  • Pulire e mondare il sedano rapa, tagliarlo a brunoise e lasciarlo marinare in una boule con abbondante olio evo, una presa di sale e una macinata di pepe. Nel frattempo, frullare i pomodori e i peperoni marinati con un frullatore a immersione, passare il composto al colino e aggiustare di olio, sale e pepe.
  • Scaldare una padella antiaderente e scottare la carne su tutti i lati a fuoco alto per sigillarla. Ripassarla poi in forno a 190 °C per 5 minuti. Sfornare, lasciar riposare per qualche minuto e scaloppare ad uno spesso di circa 2 millimetri.
  • Impiattare versando il gazpacho a specchio, disporre le fette di manzo e la brunoise di sedano rapa.

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