INGREDIENTI

  • Sottofesa di manzo 200 g
  • Pomodori 3 pz
  • Peperone rosso 1 pz
  • Sedano rapa ½ pz
  • Cetriolo 1 pz
  • Cipolla ½ pz
  • Aglio 1 spicchio
  • Miele 1 cucchiaio
  • Salsa Worchester q.b
  • Burro di cocco 80 g
  • Paprika 1 cucchiaio
  • Peperoncino in polvere 1 cucchiaio
  • Zenzero 10 g
  • Tè verde 20 g
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Preparazione

Mescolare il burro di cocco con un filo di salsa Worchester, un cucchiaio di paprika, un piccolo pezzo di zenzero grattugiato, una presa di sale, una macinata di pepe e un filo di olio evo. Utilizzare l’emulsione per irrorare la sottofesa e marinarla in una boule per 10-15 minuti.
Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salarla e sbianchire i pomodori per 30 secondi. Passarli in acqua e ghiaccio, sbucciarli, togliere i semi e disporli in una boule. Rimuovere la pelle del peperone con l’ausilio di un pelapatate e aggiungerlo al pomodoro. Aggiungere mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, il cetriolo mondato e tagliato a pezzi, una manciata di tè verde, un filo di olio evo, una presa di sale, una macinata di pepe, un cucchiaio di miele e uno di peperoncino: lasciar marinare.
Pulire e mondare il sedano rapa, tagliarlo a brunoise e lasciarlo marinare in una boule con abbondante olio evo, una presa di sale e una macinata di pepe. Nel frattempo, frullare i pomodori e i peperoni marinati con un frullatore a immersione, passare il composto al colino e aggiustare di olio, sale e pepe.
Scaldare una padella antiaderente e scottare la carne su tutti i lati a fuoco alto per sigillarla. Ripassarla poi in forno a 190 °C per 5 minuti. Sfornare, lasciar riposare per qualche minuto e scaloppare ad uno spesso di circa 2 millimetri.
Impiattare versando il gazpacho a specchio, disporre le fette di manzo e la brunoise di sedano rapa.

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