Mare e pianura

Preparazione

• Lavare bene le ostriche, aprirle con cautela, conservando il liquido, prelevare le noci e sciacquarle. Mettere i molluschi una ciotola con il loro liquido. Aprire anche i ricci di mare e raccogliere in una tazzina i frutti.
• Pelare un sedano rapa e tagliarlo a cubetti di circa un centimetro. Farli rosolare in una padella a fuoco medio-basso con un filo d'olio per circa 10 minuti. Pelare anche l'altro sedano rapa, tagliarlo a rondelle sottili, poi a striscioline. Sbollentare in acqua insieme alla salicornia. Scolare entrambi, quindi separarli e condire il sedano rapa con poco olio.
• Grattugiare il parmigiano e distribuirne un quarto in forma circolare su una padella molto clada senza olio. Tostare la cialda per 1-2 minuti, fino a quando sarà leggermente dorata e croccante, e prepararne altre 3 nello stesso modo. Spezzettare le cialde in grossi pezzi. Riunire in una ciotola la salicornia e i fichi, sbucciati e ridotti a pezzetti, e condirli con un filo d'olio e poco pepe. Tritare le noci di Macadamia.
• Disporre le ostriche nei piatti, aggiungere di fianco delle gocce di riccio di mare e distribuire intorno i cubetti di sedano rapa. Arrotolare le striscioline di sedano rapa e adagiarle in piedi, spolverare con le noci tritate e aggiungere sui lati la salicornia insieme a fichi. Completare con i pezzi di cialda di parmigiano.