INGREDIENTI4 PORZIONI
- Seppie 4 pz
- Ali di pollo 2 pz
- Funghi porcini 4 pz
- Carota 1 pz
- Sedano 1 costa
- Cipolla ½ pz
- Ribes 200 g
- Miele 30 g q.b
- Aceto balsamico 10 ml
- Caviale rosso 8 g
- Menta 12 foglie
- Agar agar 1 g
- Chiodi di garofano 1 pz
- Scalogno ½ pz
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe in grani 5 pz
Presentazione

RICETTA DI:Kateryna
Preparazione
- Riempire una casseruola capiente con due litri d’acqua fredda. Aggiungere il sedano, la carota e la cipolla puliti e mondati, le ali di pollo e i funghi porcini puliti e tagliati a metà. Lasciar sobbollire a fuoco lento e aggiungere il pepe in grani e i chiodi di garofano. Lasciar cuocere per 30 minuti, togliendo la schiuma che sale in superficie con una schiumarola.
- Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in un tegame con un filo di olio evo, il ribes e poca acqua. Dopo qualche minuto aggiungere il miele e un filo di aceto balsamico e cuocere per 5 minuti. Passare la salsa al colino, aggiungere l’agar agar e frullare tutto per bene. Riporre la salsa, coperta con pellicola trasparente, a riposare in frigorifero.
- Pulire le seppie e sciacquarle sotto acqua corrente. Frullarle con l’ausilio di un minipimer e aggiustare di sale. Stendere uniformemente l’impasto di seppia su un foglio di carta forno con un cucchiaio o un matterello. Coprirlo con un altro foglio di carta forno e cuocere in forno con modalità vapore a 65 °C per 10 minuti. Rimuovere la seppia dal forno e ricavare dei dischi con un ring circolare. Filtrare il brodo e tenere da parte.
- Impiattare disponendo tre dischi di seppia, spalmarli con il gel al ribes e sovrapporvi altri tre dischi. Posizionare sui ravioli mezzo cucchaino di caviale rosso e una fogliolina di menta e irrorare con olio evo. Decorare con qualche foglia di aneto. Accompagnare con il brodo di funghi porcini servito in una salsiera a fianco al piatto.
DAI IL TUO VOTO ALLA RICETTA!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.