Santorini
Ricetta di:
Marisa Maffeo
Difficile
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
- Black cod 100 Grammi
- Salicornia 50 Grammi
- Pane di segale 50 Grammi
- Nervetti 50 Grammi
- Sale timut Quanto basta
- Latte di cocco 50 Millilitri
- Olio di semi 75 Millilitri
- Lime Quanto basta
- Zenzero Quanto basta
- Olio Evo Quanto basta
- Sale Maldon Quanto basta
Presentazione
Ricetta di:
Marisa Maffeo
Santorini - Black code con crumble di pane di segale, nervetti sale e limone, salicornia e maionese di lime, cocco e zenzero. Questa è la ricetta proposta da Marisa Maffeo come antipasto del suo menù degustazione.
preparazione
Step
Sfilettare il black cod e ricavare 3 cubi 2 cm x 2 cm; marinarlo dalla parte della pelle con olio, sale maldon e sale timut (pestati).
Step
Cuocere i nervetti, quando saranno pronti tagliarli a brunoise e condirli con sale e limone. Tostare il pane di segale in forno, tagliarlo al coltello in modo irregolare, passarlo in padella per tostarlo ancora, condirlo poi con la scorza di limone grattugiato.
Step
Pulire la salicornia, utilizzare solo le punte, condirla con sale e olio.
Step
Fare la maionese mettendo tutti gli ingredienti in un bicchiere da mixer :latte di cocco, olio di semi, 1/2 lime spremuto e la sua buccia grattugiata, una noce di zenzero grattugiata, aggiustare di sale e pepe e passare con il minipimer, mettere in un biberon e lasciar stabilizzare in frigorifero fino all’impiattamento.
Step
Scaldare una padella e mettere il black cod dalla parte della pelle in modo da renderla croccante.
Step
Impiattare con i pezzi di black cod poi mettere il pane di segale senza coprire il pesce, mettere i nervetti sul crumble di pane in modo da condirlo. Sopra i cubi di black cod mettere la salicornia. A fianco ad ogni cubo di black cod mettere la maionese con il biberon
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