Santorini

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Black cod 100 g
  • Salicornia 50 g
  • Pane di segale 50 g
  • Nervetti 50 g
  • Sale timut q.b.
  • Latte di cocco 50 ml
  • Olio di semi 75 ml
  • Lime q.b.
  • Zenzero q.b.
  • Olio Evo q.b.
  • Sale Maldon q.b.

Presentazione

Marisa Maffeo
RICETTA DI:Marisa Maffeo
Santorini - Black code con crumble di pane di segale, nervetti sale e limone, salicornia e maionese di lime, cocco e zenzero.Questa è la ricetta proposta da Marisa Maffeo come antipasto del suo menù degustazione....

Preparazione

  • Sfilettare il black cod e ricavare 3 cubi 2 cm x 2 cm; marinarlo dalla parte della pelle con olio, sale maldon e sale timut (pestati).

  • Cuocere i nervetti, quando saranno pronti tagliarli a brunoise e condirli con sale e limone. Tostare il pane di segale in forno, tagliarlo al coltello in modo irregolare, passarlo in padella per tostarlo ancora, condirlo poi con la scorza di limone grattugiato.

  • Pulire la salicornia, utilizzare solo le punte, condirla con sale e olio.

  • Fare la maionese mettendo tutti gli ingredienti in un bicchiere da mixer :latte di cocco, olio di semi, 1/2 lime spremuto e la sua buccia grattugiata, una noce di zenzero grattugiata, aggiustare di sale e pepe e passare con il minipimer, mettere in un biberon e lasciar stabilizzare in frigorifero fino all’impiattamento.

  • Scaldare una padella e mettere il black cod dalla parte della pelle in modo da renderla croccante.

  • Impiattare con i pezzi di black cod poi mettere il pane di segale senza coprire il pesce, mettere i nervetti sul crumble di pane in modo da condirlo.
    Sopra i cubi di black cod mettere la salicornia.
    A fianco ad ogni cubo di black cod mettere la maionese con il biberon

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