Formaggio e pere

Preparazione

• Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Scaldare la panna e metterci mezza bacca di vaniglia, una volta scaldare aggiungere la colla di pesce e far sciogliere.
  Amalgamare lo zucchero con il caprino
  Aggiungere la panna e passare con lo sbattitore.
  Usare un coppapasta di medie dimensioni, foderarlo con carta forno e mettervi la cheese con l aiuto di una sac a poche. Mettere in abbattitore per 30 minuti o in frigo per due ore.
  
  

• Impastare gli ingredienti, lasciar riposare per un'ora.
  Spendere tra due fogli di carta forno.
  Infornare per 15/20 minuti a 180 gradi

• Tostare le nocciole 10/15 minuti a 180 gradi.
  Fare il caramello senza acqua, mettere lo zucchero in una padella e lasciar imbrunire.
  Versare sulle nocciole tostare, mettere in frigo per 30 minuti.  Passare in un tritatutto.

• Mettere in una padella zucchero e acqua e lasciar imbrunire. Aggiungere il burro e portare ad ebollizione. Aggiungere la panne e portare ad ebollizione.  Aggiungete in fine il cioccolato e poi il sale q.b.

• Tagliate le pere come preferite, metterle in padella con il resto degli ingredienti tranne il rum. Quando lo zucchero si sarà sciolto sfumate con il rum e se necessario aggiungere un goccio d acqua.

• Tagliare la frolla con lo stesso coppapasta usato per la cheese, bagnarlo con parte dello sciroppo fatto con le Pere e metterlo sul piatto da portata. 
  A sua volta adagiare la cheese e poi le pere.
  Cospargere con croccante di nocciole.
  Usare un piccolo bicchiere per mettere il caramello salato o usare un biberon per mettere delle gocce di caramello salato direttamente sul piatto da portata.
  Per la decorazione potete usare delle sfoglie di cioccolato fondente temperato e la polvere di zucchero d'orata.