INGREDIENTI4 PORZIONI
- filetti di trota 2
- zucca mantovana 300 gr
- panna 250 millilitri
- aglio 3 spicchi
- rosmarino un rametto
- prezzemolo 1 mazzetto
- salvia 6 foglie
- olive taggiasche 10
- mostarda di pere 30 gr
- finocchi 1
- gorgonzola piccante 100 gr
- sale q.b.
- olio evo q.b.
- pepe nero q.b.
Presentazione
Preparazione
Tagliare la polpa della zucca a cubetti, metterla su una leccarda con gli spicchi d'aglio in camicia, condirla con un filo d'olio, sale e pepe e cuocere a 200 gradi finché diventa tenera.
Trasferire la zucca in una casseruola, aggiungere gli spicchi d'aglio cotti e pelati, metà della panna e continuare la cottura. Frullare la crema ottenuta, filtrarla e trasferirla in un sac à poche.
Con il coppapasta, ricavare 12 medaglioni dai filetti di trota, cuocerli in padella con un filo d'olio per pochi minuti.
Preparare un battuto con le erbe aromatiche, le olive e la mostarda di pere.Tagliare il finocchio a fettine sottilissime e metterlo in acqua e ghiaccio.
Far fondere il gorgonzola con l'altra metà della panna.
Montare ogni piatto facendo sul fondo una striscia di crema di gorgonzola, sistemarvi sopra 3 medaglioni, su ogni medaglione un po’ di battuto di erbe aromatiche e del finocchio croccante, decorare con la crema di zucca.Finire con una macinata di pepe nero e un filo d'olio.
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