Tagliare la polpa della zucca a cubetti, metterla su una leccarda con gli spicchi d'aglio in camicia, condirla con un filo d'olio, sale e pepe e cuocere a 200 gradi finché diventa tenera.

Trasferire la zucca in una casseruola, aggiungere gli spicchi d'aglio cotti e pelati, metà della panna e continuare la cottura. Frullare la crema ottenuta, filtrarla e trasferirla in un sac à poche.

Con il coppapasta, ricavare 12 medaglioni dai filetti di trota, cuocerli in padella con un filo d'olio per pochi minuti.

Preparare un battuto con le erbe aromatiche, le olive e la mostarda di pere.Tagliare il finocchio a fettine sottilissime e metterlo in acqua e ghiaccio.

Far fondere il gorgonzola con l'altra metà della panna.

Montare ogni piatto facendo sul fondo una striscia di crema di gorgonzola, sistemarvi sopra 3 medaglioni, su ogni medaglione un po’ di battuto di erbe aromatiche e del finocchio croccante, decorare con la crema di zucca.Finire con una macinata di pepe nero e un filo d'olio.