INGREDIENTI4 PORZIONI
- Melanzane 4 pz
- Patata americana 1 pz
- Melagrana 1 pz
- Mela 1 pz
- Pomodori perini 2 pz
- Porro 1 pz
- Farina 00 q.b
- Zucchero semolato 30 g
- Aglio 1 spicchio
- Germogli di basilico q.b
- Olio di semi di girasole q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
RICETTA DI:Gilberto
Preparazione
- Friggere le melanzane in abbondante olio di semi di girasole a 170 °C. Scolarle, asciugarle, sbucciarle, ricavare un cilindro e svuotarlo della polpa. Impanarlo nella farina 00 e friggere fino a doratura.
- Saltare in padella i pomodori, il porro e lo scalogno tagliati a rondelle con un filo di olio evo, uno spicchio d’aglio e un goccio d’acqua. Aggiungere anche la polpa della melanzana fritta, aggiustare di sale e pepe e frullare.
- Fare una centrifuga con la melagrana sgranata e la mela. Versare la centrifuga in un tegame, aggiungere 20 grammi di zucchero e far ridurre.
- Sbucciare la patata e tagliarla a fettine sottili. Disporre in forno le chips e cuocerle a 180 °C fino a renderle croccanti. Cospargerle con lo zucchero e caramellarle con un cannello da cucina.
- Riempire la melanzana con la crema al pomodoro e impiattarla al centro. Adagiare qualche chips di patata, la riduzione di melagrana e mela. Aggiustare di sale e pepe e decorare con germogli di basilico.
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